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钱湖炒蛳螺 宁波人喜欢的美味
作者:admin 来源: 日期:2020/4/8 11:08:42 人气:

记者朱军备

  通讯员李钦  滚筒输送机  皮带输送机 www.nbfyzdh.com www.yzjinhao.com www.nbhljj.com www.nbzymy.com 

  东钱湖人把螺蛳叫作蛳螺,有“蛳螺壳里做道场”“清明蛳螺肥如鹅”“三只蛳螺抵只鹅”等谚语。清明前后,是蛳螺长得最肥的时节。

  仇国华、戴良维等编制的《东钱湖美食》一书中,专门收录了“蛳螺菜系列”一章。他们认为,由于东钱湖湖面开阔,水质清爽,湖中盛产蛳螺,自然生长,体大适中,螺壳干净,壳薄肉肥,无泥腥味。

  蛳螺虽是寻常之物,但具有美食、药膳的双重功能。《本草汇言》记载:“螺蛳,解酒热,消黄疸,消火眼,利大小肠。”蛳螺性大寒,可解一切热瘴。蛳螺壳也是一味中药,具有清热、利水、明目之功效。

  作为家常菜的炒蛳螺,是东钱湖周边各大饭店、餐馆、农家乐的“招牌菜”。

  东钱湖十里四香的“山水一号”餐饮部负责人介绍,“开业9年,炒蛳螺是店里最受欢迎的菜品之一,开十桌总有八九桌客人会点这道菜。”为确保蛳螺来源正宗,他们专门预约了一位耙蛳螺的老师傅,天天在陶公岛一带水面上,用小船在湖底耙蛳螺,耙上来的蛳螺直接送到店里。

  具有27年烹饪经验的“山水一号”大厨吴位东说,每年清明前后,吃炒蛳螺的客人特别多。店里主要烧酱爆蛳螺,也有用野山笋、豌豆肉等做蛳螺羹,或煮汤的。

  吴位东向笔者介绍了酱爆蛳螺的烧法:油锅烧热后,将姜、蒜头在锅里煸一下,然后将洗净的蛳螺放入锅中猛炒,过一会,将黄酒、酱油等调料和少量清水倒入锅内,撒上葱花,焖一下,等烧开后马上出锅。端上桌的酱爆蛳螺,酱香浓郁,嘬一口螺肉,肉质鲜嫩,有滋有味。

  除了酱爆之外,东钱湖蛳螺还有多种烧法,如清炒蛳螺、蛳螺炖河虾、螺肉夜开花羹、螺肉萝卜菜羹、螺肉炒韭菜、盐烤蛳螺、雪汁蒸蛳螺等等。

  前几年,有位宁波诗人曾写过一首《钱湖之吻》,其中有“你像珍珠散落在湖堤岸边/小小的,青青的,毫不起眼/你的低姿态,在水边隐隐约约//等待,在茫茫一水间/等待,千年万年不断//你从水面起身,与我相逢/久违的重逢,燃烧的激情/火辣的目光,湿润的嘴唇//给你一吻,用尽一生的思念和爱恋/这致命的一吻,将你整个吞没/你便成了我生命中的一部分”。这首诗,将食蛳螺与爱情联系起来,堪称美食之雅事。“钱湖之吻”的叫法也流传开来。

  宁波人老话:酒杯摸摸,蛳螺嘬嘬。这是对平凡生活的向往和满足。小小的蛳螺,不但能唤醒人们对平常食物的眷恋,也能满足人们对乡愁的慰藉。

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